栗のみ堂 | 実り菓子 栗のみ堂

昨日の真夏の暑さから一転、雨で肌寒いくらいの一日…
この気温差では身体も疲れてしまいますね。
皆様体調にはくれぐれもお気を付けくださいませ😥

さて、先週末でとみつ金時チーズケーキが、今週金曜日でとみつ金時パイが終売となりました。

入れ替わりで、スフレチーズケーキとピティビエを焼いています。

 

タイトルにも書きましたが、いわゆる“ふつうの”チーズケーキ。

“普通だけどとっても美味しくてまた食べたくなる”チーズケーキを目指してお作りしています😃‼

表面が何やらぼこぼこしていますが、こちら、完熟南高梅のジャムを裏ごしせず塗っているためです。

昨年、あまりに良い香りにつられて購入した完熟梅をジャムにしたところ、そのまま香り高いジャムに仕上がって感動。更に

『ふわっと・しっとりしたチーズケーキに、たまに梅の果実の食感があっても邪魔にならないんじゃないかな』

と思ったので、裏ごしせず使っています。

甘さと香りの奥からくる、しっかりした酸味も大事なアクセント。

今年もそろそろ完熟梅を手に入れなければ😆

 

 

もうひとつのピティビエは、とってもシンプルなお菓子。

アーモンドクリームを2枚のパイ生地で挟んで、表面に模様を描いて焼き上げます。

プレーンなものと、中に少量のルヴァーブジャムをプラスして甘酸っぱく仕上げたものの2種類をお作りしています。

今日みたいな肌寒い日には、ピティビエと温かいコーヒーも良いですね☺☕

 

 

あら、栗のみ堂の近くで、こんなカフェタイムを楽しめるお店もあるじゃないですか！

（写真の苺のショートケーキは現在休売ですが）栗のみ堂のお菓子を持ち込み、食べて頂けます。

栗のみ堂にて紙皿・フォークorスプーン・おしぼりをお付けしますので、ご利用時はお声がけ下さいませ！

ONSO COFFEE

https://www.facebook.com/Onso-coffee-949827441836701/

大きめのカップに幸せいっぱい注がれて出てきます♪

 

最近少しずつですが、ホールケーキのご予約を頂くようになりました🙂

写真がたまってきたらサンプルアルバムも作ろう…💪

今週もありがとうございました！

 

 

梅雨入り直前ですが、初夏？の新しいデザート、やっとお披露目です！

川崎市麻生区　元木農園の苺を
余すことなく使った
苺のデザート🍓

 

以前は町田市鶴川に住んでいたため麻生区の農産物直売所が近くてよく通っており、その近くの元木農園さんの苺が好きでデザートにしました。

 

その名の通り、ヘタ以外全て使いました。
苺をピューレにして裏漉しし、粒々の部分（種子ではなく痩果というそう）と果汁に分けて。

果汁は上の層からソース・ムース・クリームに。

 

クリームには、丸のまま仕込んだジャムも入っています。

 

粒々は苺のチュイルに。(サクサク食感を保つため別添えです）

 

更に写真では見えにくいですが、一番上層はエルダーフラワーのゼリーを流して、苺の風味が逃げないように&すっきり味に。

エルダーフラワーは『フレッシュのが欲しいな～』と考えていたら、ちょうど先日の青山ファーマーズマーケットで発見‼　Citron et Citronさんのレモンと一緒にシロップを仕込み、それをゼリーにしています。

写真は漬け込み中の様子。

 

普段はシンプルなお菓子が多いのですが、この子に関しては、脳内🤔がレストランデザートを考えている時のようになっていたので…こうなりました🤗

🌼お口直し
🍓デザート
🍓お茶菓子

この3つの流れを1品にしたようなイメージです。

 

たまにはこんな栗のみ堂もいかがですか😆♪

 

雨上がりの本日、初夏らしく気温も上がりましたね。
梅雨も控えたこの時季にぴったりのデザートができました！

 

まずは1品目。

 

【おいしい甘夏と、レアチーズ。】

青山ファーマーズマーケットなど各地で、愛媛で生産された美味しい柑橘を販売されているCitron et Citronさんの甘夏《サマーキング》を使っています。
どの柑橘も、無農薬・減農薬で果樹の持つ力を最大限引き出されているのだろうな、と納得する、力強い味と食感。

 

この甘夏、実はすでに【実りタルト】にも使っているのですが。

やっぱりフレッシュのものも味わっていただきたく、カップデザートに！

 

なにこのネーミングセンス…と思われたでしょう。
でもこの名の通り、おいしい甘夏がメインでレアチーズはその果汁を受け止める座布団ですから😋

 

たっぷりの果実
果汁を加えたゼリー
香りを楽しむための表皮のシロップ煮
ふわっとクリーミーなレアチーズ

 

食べるとすっきりシャキッと！元気がでますよ！！

今朝の私がそうでしたから😆

 

さて、2品目はこれから仕込みます。
明日出せるかな？

 

 

 

 

誠に勝手ではございますが本日(5/23)

17：30閉店とさせて頂きます

何卒ご了承下さいませ

店主

 

昨日はお休みをいただいておりました。
そして、お客様に教えて頂いて気になっていたご近所のコーヒー屋さんへ。

【ONSO COFFEE】

なんと4月1日オープン！栗のみ堂のほぼ同期です😃

気さくなオーナーが丁寧にドリップした自家焙煎珈琲を楽しめます。
テイクアウトも出来ます。そしてなんと！

 

☕🍰栗のみ堂のお菓子をONSO COFFEEさんへ持ち込み・食べて頂けることになりました🍰☕

 

先日、福井の友人がはるばる訪ねてきてくれたのですが、まだベンチなどを用意できておらず…
どうしようかと色々考えていたところでしたので、とてもありがたい！

栗のみ堂から、金森天神の森を通り抜けて(私の足で)歩いて6分ほど。

気持ち良い季節、ゆったりお散歩コースに入れて頂ければ幸いです🤗