栗のみ堂 | 実り菓子 栗のみ堂

【追記】
明日4/4(木)商品あまり出せません。昨日アクシデントがあり、ペースが取り戻せていない事と、材料の到着が遅れているためです。ご迷惑をおかけしますが、ご理解のほどよろしくお願いいたします

 

お待たせいたしました。4月の予定です。

4月26日に1周年を迎えるにあたり、色々と見直しをしたり、何か特別なことをしたいなと計画中です。

また決まり次第お知らせいたします。

 

①今月より、クレジットカード、電子マネー等各種ご利用できるようになります。

それに伴い、全体的に商品の価格を見直しをさせて頂きます。

今までの価格設定は、なるべくご購入頂きやすいよう原価ギリギリになっておりまして、そこへカード会社への手数料が発生しますとなかなか厳しい状況です。

そのため数十円価格を上げさせて頂き、現金でお支払いのお客様につきましては合計金額から３％割引させて頂きます。

 

②マイバッグをお持ちいただき、手提げ袋が不要な場合は5円引きいたします。

③マイケーキ箱をお持ちいただき、新しい箱が不要な場合は30円引きいたします。

★★いずれもお会計前にお申しつけ下さい。レシートが出た後のお値引きは致しかねます★★

 

マイケーキ箱について。
現在、お客様の中でケーキ箱を繰り返しご利用くださっている方が数人いらっしゃいまして、私自身もキレイな状態なのに1度で捨ててしまうのはもったいないなと、何年も思っておりました。

再利用にご協力頂いている方に還元させて頂きつつ、マイ箱のお預かりも考えております。(★そのうち仕事帰りにふらりと寄るかもしれないから置いといて！というようにお申しつけ下さい(^^)★)

箱の種類については当店のものに限らず、他店で購入時のものや、高さのあるタッパー等でも構いません。

 

ポイントカードは今のところお作りする予定はございませんが、ご協力に応じてその都度還元させて頂きたいと思います！

‼よろしくお願いいたします😃‼

先日FaceBookのほうで紹介した新商品

🍊美生柑プリン🍊

 

和製グレープフルーツといわれる美生柑、とても瑞々しく、酸味と苦味は柔らか。
栗のみ堂では愛媛産の減農薬のものを使用しています。

仕入れ元はこちら↓↓

https://www.facebook.com/CitronEtCitron

 

見た目はカラメルソースの無いプリン。

ですが、ほのかな酸味と苦味、瓶の蓋を開けて口にした時の香り、なめらかな食感。

かなり美生柑を再現できたのではと。

杉野英実さんの著書『素材より素材らしく』の言葉をいつも心に、表現することを目標にしています。

 

この柑橘をつかったプリンには、16年間の思い入れがありまして。（この先長文です💦）

20歳のころ大阪の十三で、親友とルームシェアをしており、福島の/scrubというレストランでパティシエとして働いていました。今以上に未熟だった自分は、彼女と共に夜な夜な十三駅～西中島南方駅辺りのお店で食べて話して飲みつぶれておりました。
そこで十三という街にしては珍しい『Bistro Coco treize』という綺麗なお店で、同い年の駆け出しのギャルソンと、生まれて初めてのフレッシュのポルチーニ茸、美味しいキッシュロレーヌ、グレープフルーツのプリンに出会いました。(当時の職場では乾物のポルチーニを使っていました)

Bistroという割には大衆的ではなく、料理人を目指してでもなければあまり若者が入る雰囲気ではない中…

生のポルチーニってどんなんですか？と尋ねたら、しばらくして彼が厨房からポルチーニを借りてきて見せてくれたことで、緊張がとけて楽しく食事をできたことを覚えています。

その後何度か通う中で食べたグレープフルーツのプリンが感動する美味しさで、日々新しいデザートを考えて過ごしていた私は『オレンジでこんなプリンを作ってみよう』と思い立ちました。
試作期間中は柑橘の持つ酸と卵と乳製品のバランスで、なかなか納得がいくものが出来ず化学にうちのめされましたが、ようやく仕上がったプリンはクリスマスのデザート盛りの1品になりました。

 

しばらくして、/scrub　も、Bistro Coco treize　も閉店しました。その後ギャルソンの彼が配された苦楽園のbrasserie pierrot へも通いましたが、そこも今は閉店してしまいました。

そして20代後半、勤めていたパティスリーから転職を考えたていた時に、pierrot のグループ店の Coeur de France が、北浜へ移転オープンする際のオープニングスタッフを募集しており、働くことに。

そこで、ずっと好きだったグレープフルーツのプリンを仕込むことになって配合をみた時

「わー……想像してたのと全然違った」

と。

①かつて必死に想像をふくらまし作ったオレンジのプリンも大事な財産。

②実際に入社して作ったグレープフルーツのプリンは、数年越しの答え合わせ。

③そして、美生柑に出会って作ったプリン。

②にならって③にも果汁を使ったカラメルソースをかけようかと思ったのですが、プリンだけのバランスを崩したくなくて、やめました。

 

Coeur de France では、20歳で出会ったギャルソンとは別店舗ながら同僚になり、ポルチーニを運んだときは実は緊張していたとききました。
今は同じく同僚だった料理人と共に、大阪北エリアでお店をやっています。

 

長々と書いてしまいましたが💦

色々なお店で働くことを、否定的にとらえられたことは多少ありましたが。

自分なりにその時々に、

そのお店でやりたい事をやって納得して区切りを付けてきたので、後悔はないので良しとしています。

 

軽やかなプリンに思い入れがぎっしり詰まってます笑

 

最後に、春のお菓子の写真を…（FaceBookのほうでは上げていました）

栗のみ堂FaceBook↓↓

https://www.facebook.com/kurinomi.kanazu/

 

 

 

 

 

こんばんは⭐

だんだん日が長くなり、少し暖かく感じることもあり…

木々が芽吹いてきて…

🌺春の気配を感じると心が弾みますね☺

さて、3月の営業予定ですが、

3月1日(金)は所用でお休みをいただきます。

また3月13日(水)は、ホワイトデー前日ですので、お仕事帰りにもお立ち寄り頂けるよう、21時頃まで営業予定です。

どうぞよろしくお願いいたします‼

大変遅くなりましたが…😥

🎍明けましておめでとうございます🎍

🌞2019年も、栗のみ堂をどうぞよろしくお願いいたします🌞

 

突然ですが、開店時間の変更をさせていただきたいと思います。

これまで10時開店としてきましたが、10時に全ての商品が並ぶことが少なく、朝イチにご来店頂いた方にご迷惑をおかけしておりました。『お昼ごろには多くの種類が並びますので…』とお声がけをしておりましたが、初めてのお客様には特に申し訳なく思っておりましたので、時間変更させて頂くことに致しました。

12:00開店、但しご予約分は10:00より受取可能

■午前中は、基本的に前日までにご予約頂いたものを販売します
■12:00から売り切れまで、又は19:00まで営業します
■日持ちのする焼菓子類や、早く仕上がった生菓子は10:00より随時販売します
■確実にお目当てのものをご購入されたい方は、ご予約をお願いします！！

 

…あまり今までと変わりはないのですが、午前中は仕上がり次第の販売となります！という事を、なにとぞご理解くださりますようお願いいたします。

 

◆1月19日(土)は都合により、10:00~14:00の営業となります

 

 

🎄こんにちは😀

今週末、21~25日にかけてはクリスマスケーキの販売日ですが、今年は24日のクリスマスイブが振り替え休日のためか、ほとんどのお引渡しが24日となっております。

🚗🚕🚙お車でお越しのお客様につきましては、普段より混み合う可能性がございますので、先にご来店された方が出庫しやすいようにご配慮の方よろしくお願い申し上げます。

 

また、ご予約がほとんど入らなかった21・22日(金・土)は焼菓子の販売をさせて頂きます。

週末にお出かけの方、久しぶりにご友人にお会いする際などに、ちょっとしたお手土産にご利用いただければ幸いです😊もちろん週末のティータイムにも‼

あと、月末27~29日(木～土)も焼菓子の販売をいたします。

もともと28・29日は焼菓子を販売する予定でしたが、その仕込みで27日もお店にいるので、焼きあがっている分から販売しようと思います。

🎁帰省のお土産に、御年賀用に、詰め合わせ等ご利用下さいませ。

 

 

ちなみに。

栗のみ堂のギフト箱は、内寸の高さが8㎝ありますので、雑貨なども入れられたりします(^^♪

 

雑貨をお持ち込み頂きましたら、お菓子と同梱・発送も承ります。

（詰め合わせても壊れにくいような物に限らせて頂きます。)

 

写真は友人ファミリーに贈ったギフトボックスですが、マグカップ、砂時計、リスの置物を入れて可愛さプラスしてみました。

🤠ご主人と一緒に『onso coffee』さんのコーヒーを飲んでもらいたいなー…

⇒ドリップバッグ☕

🤔子どもちゃん今何歳だっけー？

⇒はちみつプリン

🙄下の子はまだ1歳未満か~…

⇒日持ちがして安全・安心・美味しい！いよかんジュース🍹

 

…てな具合でどんどん贈りたいものが増えてしまい、結局2箱重ねになっちゃいました😆

 

 

上の写真のような日持ちする食品も販売・詰め合わせて発送させていただきます。

■福井県産　玄米コーヒー　ノンカフェインで体に優しく香ばしいドリンクです

■福井県産　蜂蜜いろいろ　珍しいものそろえています

■愛媛県産　有機、減農薬の柑橘ジュース　果実にかぶりついているかのような、濃厚なジュースです

■金森のコーヒー店『onso coffee』さんのドリップバッグ

■栗のみ堂の自家製ジャムいろいろ

 

そうそう。

チョコレートのテリーヌを焼きました。

そのままでもおいしいですが、2cmくらいにカットして、お皿に乗せてレンジで10秒ほど温めると、チョコレートの香りが立ち、とろりとしたくちどけになり、これまた美味しくなります。

一緒に、サワーチェリーのコンポートとバニラアイスクリームを添えたら、特別な日のデザートにぴったりです😋

😌2018年もあと少し、栗のみ堂のお菓子たちで、忙しい日々に少しでもゆとりと癒しをお届けできれば幸いです☺