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BLOG 2019年4月1日
美生柑プリンのこと。
先日FaceBookのほうで紹介した新商品
🍊美生柑プリン🍊
和製グレープフルーツといわれる美生柑、とても瑞々しく、酸味と苦味は柔らか。
栗のみ堂では愛媛産の減農薬のものを使用しています。仕入れ元はこちら↓↓
https://www.facebook.com/CitronEtCitron
見た目はカラメルソースの無いプリン。
ですが、ほのかな酸味と苦味、瓶の蓋を開けて口にした時の香り、なめらかな食感。
かなり美生柑を再現できたのではと。
杉野英実さんの著書『素材より素材らしく』の言葉をいつも心に、表現することを目標にしています。
この柑橘をつかったプリンには、16年間の思い入れがありまして。（この先長文です💦）
20歳のころ大阪の十三で、親友とルームシェアをしており、福島の/scrubというレストランでパティシエとして働いていました。今以上に未熟だった自分は、彼女と共に夜な夜な十三駅～西中島南方駅辺りのお店で食べて話して飲みつぶれておりました。
そこで十三という街にしては珍しい『Bistro Coco treize』という綺麗なお店で、同い年の駆け出しのギャルソンと、生まれて初めてのフレッシュのポルチーニ茸、美味しいキッシュロレーヌ、グレープフルーツのプリンに出会いました。(当時の職場では乾物のポルチーニを使っていました)Bistroという割には大衆的ではなく、料理人を目指してでもなければあまり若者が入る雰囲気ではない中…
生のポルチーニってどんなんですか？と尋ねたら、しばらくして彼が厨房からポルチーニを借りてきて見せてくれたことで、緊張がとけて楽しく食事をできたことを覚えています。
その後何度か通う中で食べたグレープフルーツのプリンが感動する美味しさで、日々新しいデザートを考えて過ごしていた私は『オレンジでこんなプリンを作ってみよう』と思い立ちました。
試作期間中は柑橘の持つ酸と卵と乳製品のバランスで、なかなか納得がいくものが出来ず化学にうちのめされましたが、ようやく仕上がったプリンはクリスマスのデザート盛りの1品になりました。しばらくして、/scrub も、Bistro Coco treize も閉店しました。その後ギャルソンの彼が配された苦楽園のbrasserie pierrot へも通いましたが、そこも今は閉店してしまいました。
そして20代後半、勤めていたパティスリーから転職を考えたていた時に、pierrot のグループ店の Coeur de France が、北浜へ移転オープンする際のオープニングスタッフを募集しており、働くことに。
そこで、ずっと好きだったグレープフルーツのプリンを仕込むことになって配合をみた時
「わー……想像してたのと全然違った」
と。
①かつて必死に想像をふくらまし作ったオレンジのプリンも大事な財産。
②実際に入社して作ったグレープフルーツのプリンは、数年越しの答え合わせ。
③そして、美生柑に出会って作ったプリン。
②にならって③にも果汁を使ったカラメルソースをかけようかと思ったのですが、プリンだけのバランスを崩したくなくて、やめました。
Coeur de France では、20歳で出会ったギャルソンとは別店舗ながら同僚になり、ポルチーニを運んだときは実は緊張していたとききました。
今は同じく同僚だった料理人と共に、大阪北エリアでお店をやっています。長々と書いてしまいましたが💦
色々なお店で働くことを、否定的にとらえられたことは多少ありましたが。
自分なりにその時々に、
そのお店でやりたい事をやって納得して区切りを付けてきたので、後悔はないので良しとしています。
軽やかなプリンに思い入れがぎっしり詰まってます笑
最後に、春のお菓子の写真を…（FaceBookのほうでは上げていました）
栗のみ堂FaceBook↓↓
https://www.facebook.com/kurinomi.kanazu/
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BLOG 2019年3月26日
栗のみ堂のあれこれ。
こんばんは。
ブログの更新が滞っておりますが…😥
営業日の詳細な商品情報などはFaceBookで更新しております。
新商品が出ても、2~3週間のペースで入れ替わったりもするので、WebSite上のメニューページを、定番商品のみの表記にしております。
ぜひ、FaceBookの方もご覧ください↓↓
https://www.facebook.com/kurinomi.kanazu
そして、栗のみ堂店主の出身地である福井県あわら市の魅力発信サイト【あわら贅沢】の方で、店主のインタビュー記事が掲載されました！（は、恥ずかしながら…😳）
【あぁ、あわら贅沢】サイトはこちら↓↓
http://awara-zeitaku.jp/luxury/detail.php?code=50
こちらを読んで頂ければ、栗のみ堂＝店主の7割はご理解？頂けるかと思いますし、店主以外の記事もご覧いただければ、あわらの色々な魅力が伝わるのではと思います😃
そして北陸に、福井県に、あわら市に、興味を持ったあなた！
今度のゴールデンウイーク10連休は、是非遊びにいらしてくださいね🚄🚗🏍
あわら温泉♨を拠点に、勝山の恐竜博物館へ行くも良し、曹洞宗大本山 永平寺へ行くも良し。
レンタカーで海沿いをドライブ＆海の幸を堪能するも良し！
北陸新幹線で金沢まで来て、石川・福井・富山の3県を堪能するのも良し。
お客様の中には飛騨高山・白川郷まで足をのばされたツワモノ(笑)もいらっしゃいました！
おもしろいな、おもしろそう！と感じて頂けたら、ぜひシェアしてくださいませ🤗
【あぁ、あわら贅沢】サイトはこちら↓↓
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BLOG 2019年2月8日
やっと新商品
こんばんは⭐
ようやく新しいデザート出ました。
柚子香～ゆずか～
フランスKAOKA社の有機チョコレート、35%ホワイトチョコレートと37%ミルクチョコレートのムースには柚子の表皮で香りを、中の生地には柚子の果汁を含ませて柔らかな酸味をきかせました。
なめらかで軽やかなチョコレートムースに仕上げています。
『とことうふ』さんの豆乳デザート
近所にある手作り豆腐屋さんの濃厚な豆乳と福地鶏の卵を使い、ふわっと滑らかなムースに仕上げました。
👶乳製品や小麦粉は入っておりません👶
🍊一番下は「紅まどんな」という美味しいミカンの果実感のあるソース。
甘さを着けるのには、福井県『大沼養蜂園』さんの『きはだの蜂蜜』を使ってみました。
同じみかん科の植物なので、「紅まどんな」の元々の甘さをぐっと引き立ててくれました。
🍊上には金柑2種を。
左は『福寿金柑』
右はよく出回っている鹿児島産や宮崎産のものをフレッシュで。
福寿金柑は中々刺激的な味で、コンポートにしています。
上記どちらも、数は少な目です。気になる方はお早めにご来店くださいませ！
あと、バレンタイン用には何か出るの？とお問い合わせを頂いておりますが、構想と箱は用意できているのですが、仕込みがなかなかなかなか進まず…デス😥
①長方形の容器に入った焼菓子・生チョコ等5種詰め合わせ（そのうち3種類まで出来ました汗）
②生チョコの詰め合わせ4個・6個・9個入り
予定です！
①の方は、明日9日(土)に発売出来たらと思っております。
②は、来週13日(水)になりそうです。(できれば10日(日)に出したいのですが汗)
13日は珍しい水曜日営業ですが、一応バレンタインデー前日ということで夜はお仕事帰りにもお立ち寄り頂けるよう、21時くらいまで営業いたします。
あまりにもギリギリすぎて、申し訳ありません😢
バレンタインに限らず、この時季はチョコレートを食べて頂きたいなと思いますので、しばらくは並べられるようにと思っています。
そうそう、チョコレートのテリーヌのご予約を何件か頂いております。
こちらもバレンタインにぴったりです！
①5種詰め合わせ②生チョコ等、完成しましたらFaceBookのほうでアップいたします！
また、普段の営業最新情報もこちらでチェックしてください。
栗のみ堂FaceBook↓↓
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BLOG営業日カレンダー 2019年1月7日
2019年1・2月営業予定です
大変遅くなりましたが…😥
🎍明けましておめでとうございます🎍
🌞2019年も、栗のみ堂をどうぞよろしくお願いいたします🌞
突然ですが、開店時間の変更をさせていただきたいと思います。
これまで10時開店としてきましたが、10時に全ての商品が並ぶことが少なく、朝イチにご来店頂いた方にご迷惑をおかけしておりました。『お昼ごろには多くの種類が並びますので…』とお声がけをしておりましたが、初めてのお客様には特に申し訳なく思っておりましたので、時間変更させて頂くことに致しました。
12:00開店、但しご予約分は10:00より受取可能
■午前中は、基本的に前日までにご予約頂いたものを販売します
■12:00から売り切れまで、又は19:00まで営業します
■日持ちのする焼菓子類や、早く仕上がった生菓子は10:00より随時販売します
■確実にお目当てのものをご購入されたい方は、ご予約をお願いします！！…あまり今までと変わりはないのですが、午前中は仕上がり次第の販売となります！という事を、なにとぞご理解くださりますようお願いいたします。
◆1月19日(土)は都合により、10:00~14:00の営業となります
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