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BLOG 2018年7月27日
マンゴーデザート出来ました♪
こんにちは😀
今日は少し暑さも落ち着いて…なんて思ったけれど、29℃あるんですね😅
人間の順応力ってすごいと思うけれど、変わらず熱中症には気を付けなければ…
さて、昨日FaceBookには写真をアップしましたが、新しいデザート出ました！
マンゴーデザート
相変わらずそのまんまのお名前ですこと😌
メインは旬のマンゴー。今日はタイ産のマハチャノ種ですが、台湾産やメキシコ産など、その時々で美味しそうなものを選んで使います。
白い部分は有機ココナッツクリームを使ったムース。作った本人も驚きのなめらかさ！
一番下の黄色い部分はジャスミンのクレーム・ブリュレ。
ブリュレ＝焦がす…ですが、こちらは焦がしてないのでこう言っていいものか？とも思いますが。クレーム・ブリュレの滑らかな生地にドライのジャスミンの花でほんのり香りづけをし、全体に奥行きをもたせています。マンゴーの上に乗っている黒っぽい粒々は、パッションフルーツの種+果肉。
全体的になめらかで、ほわっとした甘さなので、パッションの香りと酸味、種のカリッとした食感で引き締めています。
これとアイスのアールグレイティーでほっと一息、もう何なら桂花陳酒のジンジャーエール割りで乾杯してもいいかも…🍹🥂
あともう1点。
生チョコサワーチェリーがリニューアルです。
ショコラ生地、長野産のサワーチェリー、生チョコクリームの比率は変えず、ロールケーキにしてみました。
また生チョコクリームに使うチョコレートは、KAOKA社の55%のものから70%のものにして、よりカカオを感じられるように。
少し大人っぽく成長した生チョコサワーチェリー🍒を、よろしくお願いいたします！
さて、休憩後はブルーベリーのレアチーズケーキを作ります(*^^)v
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BLOG 2018年6月28日
生チョコケーキリニューアル？
気が付けば夏至、19：00までの営業中には日が沈まない数日間。
日によっては朝4：30頃に外掃除をしていて、日照時間が長いというだけで嬉しい反面、梅雨らしからぬ熱帯夜に疲れているなと実感する今日この頃です😅
なんだか身体がだるい、すっきりしないという方も多いのではないでしょうか？
そんな時は、フルーツサラダでビタミン補給はいかがでしょう♪
旬のフルーツをたっぷり詰め込み、エルダーフラワーのぷるぷるしたゼリーでまとめて爽やかに。
今週は特に、さくらんぼが味がのってきていて美味です！
大体6~7種のフルーツ、写真は甘夏・パイナップル・キウイ・桃・プラム・さくらんぼ・ブルーベリーが入っています😍
そして本題(？)の生チョコケーキについて😃
先週までは生チョコバナナショートケーキをお作りしていたのですが…
希少な国産(長野県小布施町)のサワーチェリーを美味しく頂くケーキに切り替えようと思い、そうなると少しほろ苦くしっかりチョコ味の口溶けの良い生地が良いなあ、と思って引っ張り出してきた生地のレシピ。
粉類は、小麦粉を使わず香が良いココアパウダーのみ、ダマになりやすい難しい生地。
昔は粉を入れる補助を頼める相手がいたから頼んでいたけれど、今は一人なので、実はちょっと作るのを避けていたのですが…
でも一人でやってみたら、きれいに出来ました。「お、なんや、出来るやん。」思わずつぶやきつつ。
肝心のサワーチェリーは、種を抜いて、自身の果汁と少しのてんさい糖で酸っぱめのコンポート風に。
有機チョコレートKAOKAのカカオ55%チョコで生チョコクリームを作りサンドしました。
長々書きましたが、🍒生チョコサワーチェリー🍒
構成は実にシンプルです😅が‼‼生地・チェリー・クリームそれぞれとっても美味しいのです😋
上に載っているさくらんぼ🍒は佐藤錦です。
このチョコ生地は、そのうちロールケーキにもしたいなあ。
ちなみに今日、生チョコバナナショートが美味しかった、といって再来店頂いたお客様が…
先週末は、一日のうちにバナナが苦手なお嬢さんと、バナナが大好きという奥様が…
ううむ🤔結局2種類並ぶようになるかも…
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