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デザート | 実り菓子 栗のみ堂

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デザート

「デザート」
  • BLOG 2018年6月5日

    梅雨入り直前ですが、初夏?の新しいデザート、やっとお披露目です!

    川崎市麻生区 元木農園の苺を
    余すことなく使った

    苺のデザート🍓

     

    以前は町田市鶴川に住んでいたため麻生区の農産物直売所が近くてよく通っており、その近くの元木農園さんの苺が好きでデザートにしました。

     

    その名の通り、ヘタ以外全て使いました。
    苺をピューレにして裏漉しし、粒々の部分(種子ではなく痩果というそう)と果汁に分けて。

    果汁は上の層からソース・ムース・クリームに。

     

    クリームには、丸のまま仕込んだジャムも入っています。

     

    粒々は苺のチュイルに。(サクサク食感を保つため別添えです)

     

    更に写真では見えにくいですが、一番上層はエルダーフラワーのゼリーを流して、苺の風味が逃げないように&すっきり味に。

    エルダーフラワーは『フレッシュのが欲しいな~』と考えていたら、ちょうど先日の青山ファーマーズマーケットで発見‼ Citron et Citronさんのレモンと一緒にシロップを仕込み、それをゼリーにしています。

    写真は漬け込み中の様子。


     

    普段はシンプルなお菓子が多いのですが、この子に関しては、脳内🤔がレストランデザートを考えている時のようになっていたので…こうなりました🤗

    🌼お口直し
    🍓デザート
    🍓お茶菓子

    この3つの流れを1品にしたようなイメージです

     

    たまにはこんな栗のみ堂もいかがですか😆♪